L'aceto balsamico

 

• I luoghi dove nasce l'autentico aceto balsamico.
• I segreti delle acetaie secolari svelati da un grande fotografo.
• Storia ed evoluzione di un prodotto sempre più ricercato.

 

Erede di una tradizione secolare, l'autentico aceto balsamico prodotto a Modena e a Reggio Emilia è l'alimento che, nel contrasto del suo inconfondibile aroma in perfetto equilibrio tra il dolce e il brusco, meglio esprime l'animo burbero ma generoso della gente emiliana. Il libro ne ripercorre la storia e svela i segreti di alcune tra le migliori acetaie presenti nel territorio. Il lettore si ritrova coinvolto nei ritmi stagionali, nei riti e nei gesti di una terra gelosa delle proprie tradizioni. La conduzione di una buona acetaia richiede cura e pazienza; l'aroma del balsamico migliora nel tempo, perciò molte famiglie conservano botticelle secolari: un tesoro nascosto in soffitta il cui valore è allo stesso tempo umano e famigliare. Il volume comprende un elenco delle manifestazioni legate al prodotto.