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Non solo pane

Non solo pane

Ricette dolci e salate con la pasta madre
Michelle Eshkeri
€ 25,00
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Qualità, sapore, migliore digeribilità e conservabilità sono tra le caratteristiche salienti dei lievitati a base di pasta madre, e le ragioni del loro straordinario successo. Con le sue ricette ispirate all'esperienza delle migliori panetterie, Non solo pane amplia i confini di questa tecnica di panificazione e insegna a impiegarla nel modo migliore. La pasta madre – un lievito che sfrutta i microrganismi presenti negli ingredienti e nell'ambiente – è infatti un processo naturale e dalle origini antiche che consente di ottenere un'incredibile varietà di delizie dolci e salate. Il libro spiega con chiarezza come preparare e avere sempre a disposizione un lievito vigoroso, le tecniche dell'impasto, le regole della corretta lievitazione, della formatura e della cottura in forno. Non solo pane è un perfetto bilanciamento tra facili ricette casalinghe e sfide più ardue: proprio ciò che ogni panificatore alle prime armi sta cercando. Dalle baguette alla pizza, dalle morbide brioche al panettone, dalle torte salate ai fragranti croissant, ogni preparazione sarà più buona e salutare!

 

"Anche quando si tratta di un dolce, il lievitato a base di pasta madre conserva una complessità, un gusto pungente e una profondità assenti nelle preparazioni ordinarie."

"Questo libro è un diario di viaggio, punteggiato dalle ricette che amo di più."

Michelle Eshkeri

Scheda tecnica

 

20 x 25 cm

rilegato

copertina rigida
192 pagine a colori

oltre 200 illustrazioni

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